Mousse di cachi

Non so voi, ma i cachi non sono frutti di cui mi ingozzerei (l'unico che ne va matto è Leonardo). In questo periodo capita di averne parecchi in regalo, che però, visto il nostro scarso consumo, rischiano di andare a male.

Mi sono ricordata di una ricetta di una mousse di cachi che avevo visto un paio di anni fa su internet e ho provato a farla, modificandola a mio gusto.

Ciappe alle erbe aromatiche

Chi utilizza la pasta madre, conosce bene il dubbio che si insinua quando, dopo vari rinfreschi, ci si trova con un eccesso di pasta: butto o non butto?

Biscotti alla lavanda

L'autunno avanza a grandi passi, lunedì è scesa la prima neve e con il freddo è tornata la voglia di the e biscotti.

Cercando in giro, avevo visto molte ricette di biscotti alla lavanda e così, avendone ancora molta nell'orto, ho deciso di tentare.

Le "persecche"

Il Trentino è uno dei maggiori produttori di mele e pere. Un tempo era usanza molto diffusa ottenere da questa frutta le “persecche”: la frutta veniva tagliata a fette, infilata con ago e filo e poi appesa a seccare e si mangiava poi durante l’inverno.

Prepararle è molto semplice.

Cucinare con i fiori, anche in inverno

Calendula, girasole, lavanda, malva, zucca, fiordaliso, primula, violetta, bellis perennis (pratolina), lavanda, nasturzio (cappuccina), tarassaco, rosa sono solo alcuni dei fiori che si possono utilizzare in cucina.

Con i loro petali si possono creare dei coloratissimi risotti, ma anche sciroppi, dolci, gelati e insalate.

Peccato però che siano presenti per pochi mesi all'anno. E allora perchè non renderli disponibili anche durante il resto dell'anno?

Il sale alle erbe

Il mio orto in balcone sta ormai producendo da tempo erbe ed erbette fresche, ma avevo ancora da parte qualche pugno di erbe che avevo seccato per conservarle ed utilizzarle durante l'inverno. Per non sprecarle, visto che si sono conservate benissimo, ho fatto il sale alle erbe.

Come riciclare le bucce degli agrumi

Siamo ormai alla fine della stagione degli agrumi, ma questa è un’opportunità che può tornare utile sia durante l’inverno, quando mangiamo casse intere di arance, sia durante la primavera, quando facciamo la cura disintossicante con i limoni, sia a inizio estate, quando prepariamo lo sciroppo di sambuco. Tutte attività che lasciano inutilizzati mucchi di bucce di arance e limoni (rigorosamente biologici, mi raccomando!).

Essiccare le erbe: prezzemolo e basilico

Continuando l'argomento dell'essiccazione delle erbe, rispetto al basilico, ci sono più teorie per la sua essiccazione. Qualcuno consiglia di scottare brevemente in acqua bollente le foglie, prima di metterle ad essiccare; qualcun altro fa mazzetti da appendere, come per la salvia. Io stacco le foglie e le metto sulla griglia, che poi va posta in luogo asciutto, buio e ben areato (questa regola vale per essiccare tutte le erbe). Eventualmente si potrebbero lavare un attimo le foglie prima di metterle ad essiccare, ma sono convinta che più si toccano e più si rovinano. Le foglie di basilico possono anche essere conservate in freezer, e l'aroma è garantito anche con questo sistema.

Essiccare le erbe: salvia ed erba cipollina

L'autunno si fa pian pianino sentire e vedere, con i suoi colori, e le erbe che ho coltivato quest'estate sul balcone stanno progressivamente andando a riposo.

Come vi dicevo nel post sull'essiccazione solare e in quello sull'essiccatore elettrico, un ottimo sistema per conservarle e renderle disponibili per l'inverno è quello della disidratazione, fatta appunto tramite essiccazione.

Prima di partire per le vacanze ho quindi essiccato: salvia, erba cipollina, basilico, prezzemolo, maggiorana e rosmarino, oltre che menta e melissa da utilizzare per le tisane. Non coltivo invece il timo in vaso, perchè dalle nostre parti è diffusissimo quello selvatico e preferisco utilizzare quello. Ne avevo fatto una buona scorta quest'estate ed è già bello essiccato nel suo sacchettino di carta.

La salvia è una pianta perenne, direi la pianta aromatica per eccellenza visti i numerosi utilizzi sia in cucina che come rimedio naturale. Ne esistono tantissimi tipi (alcuni potete ammirarli al giardino botanico di Merano), sembra oltre 900.

Come essiccare e conservare per l'inverno

L'orto in questi giorni è all'apice della produzione: troppa verdura che matura tutta insieme rischia di venire sprecata e allora è meglio approfittare e cercare qualche modo per conservarla. Uno dei metodi che ritengo migliori, per la frutta sicuramente, ma anche per certa verdura o per le erbe aromatiche, è l'essiccazione. 

Oltre all'essiccatore elettrico, che utilizziamo esclusivamente per la frutta, quest'anno ci siamo dotati di due griglie per essiccare che ci ha costruito mio suocero. Basta qualche pezzo di legno o di compensato per costruire il telaio e un po' di rete a maglia fine (io alla rete metallica ho preferito quella in plastica da zanzariera). Ed ecco qua: due griglie 45x60 cm, perfettamente impilabili. E' comodo averne di impilabili perchè se si secca qualche frutto a bacca, si può utilizzare una griglia come coperchio, salvando così la frutta dagli uccelli e salvaguardando comunque l'areazione. 

Un altro modo per conservare la frutta

La frutta si può conservare e trasformare in varie maniere: marmellate, composte, gelatine, al naturale, sciroppata, surgelata, sotto spirito, trasformata in succhi e sciroppi. Un altro modo facile per conservarla è l'essiccazione.