Salsa di boccioli di tarassaco

Una ricetta, anzi due, con i fiori di tarassaco, con l'augurio che l'inverno si decida a tirarsi da parte (martedì ha nevicato: pestare neve a metà maggio, quando qualche giorno prima eri in maniche corte, è una sensazione strana).

Boccioli di tarassaco sott'olio, una gustosa variante

Prima che la stagione del tarassaco finisca, volevo provare una nuova ricetta. L'anno scorso vi avevo proposto una semplicissima ricetta per fare i boccioli di tarassaco sott'olio e anche quelli sotto sale. Due modi di preparare i boccioli che hanno sempre riscosso grandissimo successo.

Quest'anno invece vi propongo una variante più gustosa, con l'aggiunta di qualche elemento che valorizza ulteriormente il particolare sapore dei boccioli.

Miele di tarassaco

In questo periodo i prati sono costellati da tantissimi fiori gialli, il tarassaco. Oltre che aggiunti all'insalata, i fiori sono utilizzati anche per ricavare una specie di miele, che è molto utile contro la tosse. 
Di seguito trovate la ricetta, ma attenzione: ne esistono molte varianti, ognuna delle quali permette di ottenere un miele più o meno denso e gelatinoso.

Boccioli di tarassaco sott'olio e sotto sale

Finalmente ho avuto un po' di tempo per girare per prati e raccogliere boccioli di tarassaco da conservare per l'inverno. 

Tarassaco, menù completo

Primavera, tempo di erbe spontanee commestibili da raccogliere e mangiare. L'uomo nella sua lunga storia è sempre stato un raccoglitore e si è sempre cibato di quanto offre spontaneamente la terra. Poi è arrivata l'agricoltura, l'uomo è diventato stanziale per coltivare al meglio la terra e ha pian piano perso l'abitudine di cibarsi di piante spontanee. Un vero peccato. Il supermercato di Madre Terra è sempre ben fornito, soprattutto in primavera. Un'erba che mi piace molto è il tarassaco (dente de chen, pissacan, dente di leone). 


Del tarassaco si possono mangiare i boccioli (sotto sale, sott'olio o sott'aceto), le foglie (crude in insalata o cotte), i fiori (aggiunti all'insalata così come sono, messi in pastella e fritti o trasformati in ottimo "miele" per la tosse), e anche la radice un tempo veniva usata come surrogato del caffè. Quindi un vero e proprio menù, dall'antipasto al caffè!


Il tarassaco è molto utilizzato anche in fitoterapia per le sue proprietà depurative.