Fare il pane: la classica ciabatta

Normalmente quando faccio il pane prediligo ricette veloci, possibilmente integrali, che si memorizzano in due-tre volte e per le quali non serve consultare ogni minuto il ricettario. A volte, però, mi piace preparare qualcosa di diverso dal solito. Come questa ciabatta, con farina non integrale e che richiede un certo tempo di preparazione. 

Anche questo tipo di pane, come i segalini, è con il metodo diretto, cioè l'impasto viene ottenuto mescolando subito tutti gli ingredienti e la lievitazione può avvenire grazie all'utilizzo del lievito di birra. Con le dosi indicate si ottengono tre ciabatte.

Ingredienti:

300 g acqua a temperatura ambiente

1 cucchiaino da the di zucchero

1 cubetto di lievito di birra (25 g circa)

500 g di farina di forza

10 g di sale

Allora iniziamo spiegando qualcosa sulla farina di forza: si ottiene mescolando una percentuale di farina con una percentuale di Manitoba. E' una miscela molto consigliata per la preparazione di pani (la troverete su molte ricette). La Manitoba, che è chiamata anche farina americana, ha un contenuto di glutine molto alto e ha una lievitazione molto lenta. Nei supermercati o dai panettieri trovate la miscela già pronta. Personalmente, non amando molto assumere glutine in quantità, preparo una miscela con 400 g di farina 0 e solo 100 g di Manitoba.

Ed ora via ad impastare: mettete l'acqua in una caraffa graduata e unite il cubetto di lievito e lo zucchero: mescolate finchè si è sciolto. In una ciotola capiente, mettete la farina di forza e il sale, unite l'acqua e impastate bene. Potete iniziare con un cucchiaio di legno, ma poi è meglio continuare con le mani. Poi coprite la ciotola con la pellicola trasparente o con due strofinacci da cucina puliti ben avvolti attorno, e lasciate a lievitare a temperatura ambiente per un'ora abbondante. Questa è la prima lievitazione.

Prendete l'impasto e mettetelo sul piano da lavoro infarinato leggermente e dividetelo in tre parti. Con ogni parte cercate di formare un filoncino lungo circa 20 cm. Sistemate i tre filoncini sulla placca già coperta di carta forno. Coprite bene con due strofinacci e lasciate in lievitazione per altri 30 minuti (seconda lievitazione).

Togliete gli strofinacci e tirate le estremità dei filoncini cercando di allungarli di 5-6 cm o per la lunghezza che consente la vostra teglia da forno. Capovolgete i filoncini, prendete della carta da cucina e dopo averla inumidita, stendetela bene sopra i pani in modo da ricoprirli. Rimettete sopra i due strofinacci o se preferite sigillate con la pellicola trasparente. Lasciate a lievitare per 30 minuti (e questa è la terza e ultima lievitazione).

Scaldate il forno a 220° e una volta a temperatura cuocete i pani per circa 15 minuti. Poi abbassate a 180° e cuocete per altri 15 - 20 minuti (dovete vedere come è il colore della crosta).

Un'ultimo nota sul forno: normalmente per dolci e pane uso il forno statico, che quello più indicato per la maggior parte delle cotture. Quando si porta il forno a temperatura, è consigliabile mettere una ciotola d'acqua sul fondo del forno, altrimenti la crosta del pane rischia di formarsi troppo presto e di rendere il tutto troppo duro. Se si vuole si può togliere la ciotola quando si inforna la teglia.

E finalmente eccole qua, le nostre ciabatte sono pronte per essere affettate e gustate (ottime con marmellate o crema di nocciole)!