Tortino di miglio con verdure

Condivido una gustosa ricetta che mi è stata passata dalla cara Angela: un tortino di miglio con le verdure, ovviamente di stagione. 

Ingredienti:

150 g miglio

verdure varie 

2 uova

1 mozzarella o altro formaggio poco stagionato 

il succo di un limone

olio evo

un piccolo mazzetto di prezzemolo

sale e pepe

Cuocete il miglio per circa 15-20 minuti e raffreddatelo sotto l'acqua corrente. Mentre il miglio cuoce, tagliate a cubetti le verdure e fatele andare in una padella, aggiungendo sale e pepe qb. Potete usare tutte le verdure che volete: in questa stagione potete usare ad esempio zucchine, carote, ecc. La mia preferita è la versione autunnale con zucca, cavolo rosso, carote e radicchio rosso (e magari qualche zucchina dell'orto recuperata dal congelatore). Potete davvero sbizzarrirvi, sia nella quantità di verdure da aggiungere, che nella scelta delle varietà: ogni volta avrete un tortino diverso.

Quando sono cotte, mettetele in una ciotola, aggiungete il miglio ormai freddo, le uova e il formaggio a cubetti. Mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare il tutto.

Mettete poi il composto in una teglia o in una pirofila e infornate. Lasciate nel forno finchè non si è formata una bella crosticina.

Nel frattempo preparate la salsina per condire: spremete il limone, aggiungete abbondante olio evo e il prezzemolo tritato.

Una volta cotto, sporzionate nei piatti e condite con questa salsina.

Invece che realizzare un tortino unico in teglia/pirofila, come vedete dalla foto spesso uso gli stampi da muffins: il risultato è esteticamente più carino, oltre che comodo da servire a tavola!

Con queste dosi ottengo 12 tortini. Usando gli stampi in silicone, è sufficiente compattare bene il composto in ogni incavo. 

Il miglio è un ottimo cereale con numerose proprietà (molto digeribile, privo di glutine, ricchissimo di sali minerali) e grazie al suo contenuto di amido si adatta benissimo a ricette come tortini, crocchette, polpette, sformati, ecc. 

Buon appetito!