Miglio cremoso con zucca e patate

Quando dico che ogni tanto mangiamo miglio, spesso mi sento rispondere: "ma non è mangime per gli uccelli?". Sì, anche. In realtà il miglio, oltre alle sue proprietà (ad esempio è ricco di sali minerali, contrasta stress, anemia e stanchezza) ha tutta una serie di caratteristiche che dal mio punto di vista vanno rivalutate: è facilmente digeribile, ha un sapore molto delicato, e soprattutto è facile e veloce da cucinare, come in questa ricetta con la zucca.

Cerco quindi di cucinarlo almeno una volta a settimana e sono sempre alla ricerca di nuove ricette (per questa mi sono ispirata qui, modificandola a mio gusto).

Ingredienti (per 3 persone):

uno scalogno

un quarto di zucca (o metà, a seconda delle dimensioni)

2 patate

150 g miglio

dado vegetale

acqua

sale e pepe

un piccolo rametto di rosmarino

curry

Tritate lo scalogno e fatelo appassire in un po’ di olio evo,in una pentola antiaderente con i bordi alti. Sbucciate la zucca e le patate e tagliatele a piccoli cubetti. Io di solito uso la zucca violina o l’Hokkaido orange. 

Nel frattempo mettete a bollire un pentolino di acqua, con un cucchiaio di dado vegetale (altrimenti potete fare anche un direttamente un brodo di verdure).

Aggiungetele i pezzetti di zucca e patate allo scalogno, unite il rametto di rosmarino, due mestoli di brodo e cuocete a fuoco moderato per una decina di minuti, finché le patate e la zucca saranno tenere. Se c'è bisogno, aggiungete altro brodo. 

Nel frattempo, sciacquate il miglio sotto l’acqua corrente con un colino.

Schiacciate con una forchetta la metà dei cubetti di zucca e miglio, rendendoli crema e togliete il rametto di rosmarino.

Aggiungete il miglio, e versate altri due mestoli di brodo o più a seconda della necessità: la consistenza deve rimanere cremosa, non asciutta.

Cuocete a fuoco lento per una ventina di minuti, aggiungete il curry, aggiustate con sale e pepe e servite.