Le "persecche"

Il Trentino è uno dei maggiori produttori di mele e pere. Un tempo era usanza molto diffusa ottenere da questa frutta le “persecche”: la frutta veniva tagliata a fette, infilata con ago e filo e poi appesa a seccare e si mangiava poi durante l’inverno.

Prepararle è molto semplice.

Bisogna scegliere delle mele sane, sbucciarle, togliere il torsolo e farle a fette orizzontalmente, in modo che il buco rimanga in mezzo. Poi si seccano, utilizzando il metodo che preferite, stando però attenti che rimangano abbastanza tenere. Non serve secondo me spruzzarle con succo di limone, come fa qualcuno, perché rimangono ugualmente di un bel colore.

Vista l’ingente quantità di mele arrivata in casa quest’anno, abbiamo fatto anche noi le persecche, utilizzando il nostro essiccatore. In questo caso, il tempo di essicazione dipende dal tipo di essiccatore. Noi che ne abbiamo uno senza la possibilità di regolare la temperatura, l’abbiamo fatta essiccare per circa 12 ore (ma anche qua dipende dalla varietà di mela, dovete regolarvi assaggiando). Lo spessore delle fettine di mela era di circa 7 mm e devo dire che una volta pronte sono diventate benissimo.

Un altro metodo è quello di essiccarle in forno, a circa 40°, per un paio di giorni. Qualcuno consiglia anche di metterle successivamente al sole per un altro paio di giorni, rigirandole spesso. Ovviamente alla notte bisogna ritirarle, perché l’umidità potrebbe rovinarle. Non ho mai provato questo metodo perché mi sembra poco pratico.

Infine il metodo tradizionale, cioè infilare le fette con ago e filo, facendo delle collane. Questo è il metodo più ecologico, visto che non c’è nessun consumo di energia, e che sicuramente conviene se avete il posto giusto, vicino a una fonte di calore, dove mettere le “collane” ad asciugare.

Una volta essiccate, la conservazione delle fette di mela va fatta in cassette di legno ben pulite, foderate con carta oleata, oppure in sacchetti di carta (noi abbiamo fatto così).

Ne abbiamo ottenuti quattro bei sacchetti. Pensavamo di conservarli per qualche merenda invernale o per la sera quando si guarda qualche bel film, ma due dei quattro sacchetti sono già spariti… Il topolino delle persecche ha colpito ancora…