Cheesecake con le fragole

Questa è la torta che ho fatto a luglio, per festeggiare il primo compleanno di Leonardo.

La ricetta è di Francesca, ma l'ho modificata a mio gusto, aggiungendo anche la frutta.

Ingredienti:

Per la base:

250 g biscotti secchi

100 g burro

Per la crema:

3 uova

70 g zucchero

250 g ricotta

250 g mascarpone

1 cucchiaio di farina bianca

Per guarnire:

2 cucchiai di confettura di fragole

il succo di mezzo limone

fragole a volontà

Inserite in un robot i biscotti e il burro, finchè si formerà una palla. Trasferite la palla nella base della tortiera e schiacciate bene per fare uno strato uniforme.

Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete il mascarpone, la ricotta e la farina, facendo amalgamare bene il tutto.

La crema deve presentarsi corposa. Spalmate la crema sopra la base di biscotto e mettete in forno a 180° per 30 - 35 minuti.

Lasciate poi raffreddare per 3-4 ore. 

Sciogliete i due cucchiai di confettura di fragole con il succo di limone e versate sulla torta, in modo che si ditribuisca in modo uniforme. Guarnite con abbondanti fragole tagliate a fette e conservatela in frigo per 2-3 ore prima di servirla (più è fredda, più è buona).

E' una torta che faccio raramente, vista la presenza di una gran quantità di prodotti di origine animale, che cerco per quanto possibile di limitare... Ma è così buona che una volta all'anno non resisto!