Fare il pane: ricetta facile e veloce per il pane di segale

Siccome penso che il tempo sia una delle cose più preziose, quando faccio qualcosa in casa raramente scelgo di fare cose con procedimenti complicati che mi portano via troppe ore, tanto più se la cosa da preparare è il pane. 

Uno dei miei pani preferiti è quello di segale, che è anche tipico delle nostre zone, in particolare dell'Alto Adige, ed è perfetto per le merende a base di pane, formaggio, speck e salumi vari, sottoli e sottaceti. 

Normalmente non preparo una pagnottona, ma tanti piccoli panini. Questo perchè l'impasto che utilizzo io risulta molto liquido e quindi preferisco tenerli di piccole dimensioni. Nulla vieta di preparare una pagnottona, da tagliare a fette, magari da tostare e spalmare di ottima marmellata (ovviamente autoprodotta!) per la colazione.

 

Ingredienti:

250 g farina integrale di grano tenero (se possibile macinata fresca con il mulino)

250 g farina integrale di segale (idem come sopra)

mezzo cucchiaio da minestra di sale

due cucchiai da minestra di olio extravergine di oliva

un cubetto di lievito di birra

un cucchiaio da the di miele

500 ml di acqua tiepida
un cucchiaio raso di trigonella 

semi di finocchio e cumino a piacere

Preparazione: Mettere la farina in una ciotola, salare e aggiungere l’olio. Sciogliere il cubetto di lievito e il miele nell'acqua tiepida e poi irrorare le farine. Mescolare bene con un cucchiaio di legno e poi passare subito a impastare con le mani (siccome il tutto è appiccicaticcio vi consiglio caldamente di inumidirvi la mani con l'acqua). Aggiungere anche i semi di finocchio e cumino, la trigonella (chiamata anche fieno greco o brotklee) e continuare a impastare in modo che si distribuiscano bene. Coprire e far lievitare per mezz’ora circa. Per avere una lievitazione migliore, lavorare di nuovo l’impasto e lasciare riposare ancora per 15 minuti.

Riscaldare il forno a 250°. Nel frattempo formare piccoli panini e disporli sulla teglia da forno foderata con carta da forno o infarinata. Lasciarli riposare ancora 10 minuti, infarinarli leggermente e infornarli. Dopo 5 minuti ridurre la temperatura del forno a 200° e cuocere per altri 25 minuti.

Nel caso la crosta sia troppo dura, avvolgere i panini ancora caldi in un canovaccio da cucina umido. Per evitare la crosta dura, si può anche mettere una ciotolina d'acqua direttamente nel forno.

Il tempo che serve per l'impasto è circa 5 minuti (10 se macinate le farine), mentre per la lievitazione è di circa 55 minuti, ma anche se lo fate lievitare meno i segalini vengon buoni uguali, solo meno gonfi e soffici. Le temperature e il tempo di cottura sono quelli del mio forno, quindi potrebbe essere che dovete aggiustare il tiro.

Per quanto riguarda i semini, potete metterli se vi piacciono e se volete dare un gusto tipico ai segalini, così come potete mettere anche quelli di anice. Ma se non vi piacciono, vedrete che anche senza semini sarà un successo! Altra cosa che potete aggiungere per ottenere un gusto molto simile ai segalini dell'Alto Adige (garantito comunque dalla trigonella) è il coriandolo in polvere. Non ha un sapore forte, quindi potete aggiungerlo senza paura!