Sciroppo di sambuco

In questa stagione preparare lo sciroppo di sambuco è un must, soprattutto nelle nostre zone. 
Le ricette sono decine: c'è chi la fa con l'aceto, chi con l'acido citrico, chi con il vino bianco; chi lascia i fiori per pochi giorni con i limoni e chi li lascia per più tempo; chi ci versa sopra l'acqua bollente all'inizio e chi fa bollire dopo; chi usa più limoni e meno fiori e chi usa molti fiori e pochi limoni.
 

Praticamente si può dire che ogni famiglia ha la sua ricetta personalizzata. Dalla mia esperienza devo dire che tutte le ricette sono valide, alla fine è solo questione di gusti personali!

Di seguito posto tre varianti (una con acido citrico e una senza) che ho sperimentato con successo. A volte, quando lo diluisco con l'acqua mi piace variare il sapore aggiungendo un po' di sciroppo di menta e melissa. Si può usare anche come aperitivo (il famoso Hugo, tipico soprattutto in Alto Adige) mescolandone un po' con del prosecco. Anche questo è ottimo (ma mi raccomando, non eccedete con il prosecco)!

Ricetta 1:

15 fiori grandi

5 limoni

5 kg zucchero

5 litri di acqua calda a 85°

1 hg acido citrico

Mettere in un contenitore i fiori, i limoni a fette, lo zucchero e l'acido citrico. Versare poi l'acqua calda, mescolare e coprire. Lasciare riposare per 3 giorni, mescolando di tanto in tanto. Trascorsi i tre giorni scolare il liquido, schiacchiando bene i limoni e imbottigliare. Conservare in luogo buio e fresco.

Ricetta 2:

8 fiori grandi
8 limoni
1,5 kg zucchero
1 litro e 3/4 di acqua
180 cl di aceto

Versare in una pentola l'acqua, l'aceto, lo zucchero e far bollire. Mettere in un vaso capiente i fiori con i limoni tagliati a pezzi e versare il liquido tiepido. Lasciare per 5-6 giorni al sole, filtrare e imbottigliare. Conservare in luogo buio e fresco.
In questa ricetta emerge il sapore dell'aceto, quindi se volete un sapore più delicato non utilizzate questa ricetta.

E poi la mie due ricette preferite, una a caldo e una a freddo. Sono quelle che mi ricordano maggiormente lo sciroppo di sambuco che faceva la nonna:

Ricetta 3 (Linda):
10 fiori
4 limoni
1/2 litro di acqua
un bicchiere di aceto di mele
1200 g di zucchero

Mettere in un vaso i fiori, i limoni tagliati a pezzi e l'acqua. Lasciare per 3 giorni al sole, filtrare e aggiungere il bicchiere di aceto e lo zucchero.
Portare a bollore e imbottigliare a caldo. 

Infine la ricetta a freddo, velocissima, tratta dal libro di ricette altoatesine "Dolci saluti dall'Alto Adige" (ed. Fraenzl):

Ricetta 4:
10 fiori di sambuco
1, 5 kg di zucchero
1,5 litri di acqua
25 g acido citrico in polvere

Si mettono tutti gli ingredienti in un contenitore e si lascia coperto per almeno 24 ore. Ogni tanto bisogna ricordarsi di dare una mescolata.
Poi si filtra e si imbottiglia.

Qui potete vedere la differenza anche nel momento dell'infusione (a sinistra la preparazione per il metodo a caldo, a destra quella per il metodo a freddo).