Marmellata di arance amare

In questo periodo sono disponibili le arance amare e così mi sono cimentata nella produzione di questa marmellata dal sapore molto particolare. 
Il procedimento non è proprio semplice come quello di una qualunque confettura, ma nemmeno troppo complicato da scoraggiare chi vuole provare.

Innanzitutto procuratevi 1 kg di arance amare (non di più, perchè se vi avanzano sono assolutamente immangiabili!). Mi raccomando, che siano biologiche: si utilizza infatti anche la buccia dell'arancia e non sarebbe proprio il caso di confezionare una marmellata contenente trattamenti chimici.

Poi vi servono 2 kg di zucchero (per me è sufficiente, ma se siete abituati a marmellate dolci, meglio aggiungerne un altro mezzo chilo) e 2 litri d'acqua (se vi piace più liquida, mettetene 2,5 litri).

Lavate e asciugate bene le arance, dividetele a metà e spremetele. Come potrete vedere, questo tipo di arance contiene pochissima polpa e tantissimi semi, quindi l'unico modo di dividere i semi dalla parte utile è spremere bene le arance. Mettete il succo in un recipiente di plastica e togliete, aiutandovi con un cucchiaio, i filamenti bianchi interni, che metterete insieme ai semi in un secondo recipiente.

 

Una volta finito, avvolgete i semi e i filamenti bianchi in una garza, legandola bene, in modo da ottenere una specie di fagotto.

Ora rimangono le bucce: potete affettarle tutte a striscioline o cubettini, oppure ne affettate una parte e il resto lo frullate (io faccio così).

Aggiungete le bucce frullate e quelle affettate nel succo, e infine aggiungeteci anche il fagottino con i semi e le pelli bianche. Aggiungete poi 1 litro e mezzo di acqua e lasciate il tutto a riposare, coperto, per 24 ore.

Trascorse le 24 ore, buttate tutto (fagottino compreso) nella pentola che usate per le marmellate e unite il resto dell'acqua, cioè ancora un litro. Fate andare sul fuoco medio, facendo sobbolire il tutto e mescolando ogni tanto, per circa un'ora. 

Le scorzette che avete affettato devono diventare tenere, potete provare schiacciandole sul bordo della pentola con il cucchiaio. 

Togliete ora il fagottino con i semi e le pellicine e spremetelo bene per far uscire tutto il succo. Io per comodità utilizzo lo schiacciapatate: inserisco il fagotto e lo schiaccio, così evito anche di scottarmi. Buttate il contenuto del fagotto nell'umido e sciacquate un attimo la garza, che andrà poi lavata e riutilizzata. 

Senza spegnere il fuoco, aggiungete lo zucchero nella pentola, mescolando bene per evitare che attacchi. Alzate il fuoco e fate bollire per circa 40 minuti.

A questo punto dovrebbe essere pronta, ma per essere sicuri potete usare il solito metodo della marmellata sul piattino freddo: se si rapprende, allora è pronta.

Invasettate in vasi che avrete precedentemente sterilizzato.

Come le dosi che vi ho dato, otterrete circa 10-12 vasetti di marmellata. Il risultato è piacevole anche esteticamente: è una marmellata trasparente e lucida, con i pezzetti di scorza in sospensione.

Questa marmellata, che è uno degli emblemi dell'Inghilterra, ha un sapore davvero particolare, che a qualcuno potrebbe non piacere. 
Chi non volesse rischiare di trovarsi con una marmellata dal sapore eccessivamente forte, può fare metà arance amare e metà arance normali. Ovviamente il risultato non sarà lo stesso, ma otterrete comunque un'ottima marmellata.